2020/04/19 10:15
コーヒーの精選とは、コーヒーチェリーの果肉を生豆から取り除く工程を指します。
大きく分けて次の3種類の加工法があり、加工法によって、コーヒーの香り、酸味、コク、全体的な風味は異なります。
水洗式（ウォッシュド）
コーヒーチェリーの果肉を除去後、発酵タンクで寝かせ、風味が引き出します。
さらに水洗いしてから乾燥させ、パーチメント（内皮）を除去します。
半水洗式（セミウォッシュド）
コーヒーチェリーの果肉を除去し、洗浄後、天日で乾燥させます。
生乾きの状態でパーチメントを除去し、さらに天日で完全に乾かします。
非水洗式（ナチュラル）
果肉がついた状態でコーヒーチェリーを乾燥させて風味を引き出し、完全に乾燥後、外皮、果肉やパーチメントを取り除きます。
